Alan Dunn Sugarcraft
7. März 2025Baking Stripes
7. März 2025
Bäckerstärke ist eine spezielle Stärke, die in Bäckereien und Konditoreien vielseitig eingesetzt wird. Sie besteht meist aus Weizen-, Kartoffel- oder Maisstärke und wird als Trennmittel, Bindemittel oder zur Verbesserung der Teigstruktur verwendet.
Einsatzbereiche von Bäckerstärke:
- Ausrollhilfe: Beim Verarbeiten von Marzipan, Fondant oder Hefeteig verhindert Bäckerstärke das Ankleben an der Arbeitsfläche oder am Rollholz.
- Backformen bestäuben: Eine feine Schicht Bäckerstärke in der Form sorgt dafür, dass Kuchen und Brot sich leichter lösen.
- Füllungen stabilisieren: In Cremes oder Füllungen hilft sie, Flüssigkeiten zu binden und eine festere Konsistenz zu erreichen.
- Glanz verhindern: Bei Schokoladenüberzügen oder Fondant-Decken wird sie eingesetzt, um Feuchtigkeit zu reduzieren und ein mattes Finish zu erhalten.
